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Masas congeladas, pan y pastelería industrial

Variedad versus cantidad

Los últimos datos del Panel de Consumo del Ministerio de Agricultura  Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, no dejan lugar a dudas, el consumo de pan sigue su tradicional caída, en un contexto de crecimiento cualitativo y cuantitativo del sector industrial de masas congeladas y, en el otro lado de la balanza, incluso de algunos agentes que propugnan la vuelta a los sistemas de producción más artesanales.

La realidad es que en el último año del que se tienen datos -diciembre 2015 a noviembre 2016-, la perdida en relación a los 12 meses anteriores ha sido de algo más de 47 millones de kilos (prácticamente 1 kilo por persona, que deja el consumo per cápita en los 34,1 kilos), bajando el consumo total a los 1.525 millones de kilos y el gasto a 3.695 millones de euros, 88 millones menos que un año antes. En términos relativos supone un -3% y un -2,3%, respectivamente, bastante por debajo de la evolución media del -0,5% en volumen y del +0,3% en valor, experimentada en ese mismo período por el conjunto de la alimentación y bebidas.

Bollería para el desayuno
En comparación, significativamente mejor fue para los productos de bollería y pastelería para los que el Ministerio atribuye...