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El valor de las exportaciones de elaborados cárnicos aumentó un 9% en 2017

superando la barrera de los 1.000 millones de euros, lo que supone duplicar la cifra de 2007

El negocio en el mercado español se situó próximo a los 6.900 millones de euros, un 1,3% más que en el ejercicio anterior.

Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, el valor del mercado de elaborados cárnicos experimentó un aumento del 1,3% en 2017, cifrándose en unos 6.900 millones de euros, en un contexto de ascenso moderado del consumo interno.

Las exportaciones se incrementaron hasta los 1.066 millones de euros (el 14% del valor de la producción), en tanto que las importaciones se situaron en 364 millones, un 3,2% menos que en 2016. De este modo, cabe destacar que en diez años el valor de las ventas en el exterior se ha duplicado, superando ya el umbral de los 1.000 millones de euros.

El superávit de la balanza comercial se situó en 702 millones de euros, un 17,4% más que en 2016.

Cabe destacar en 2017 el ascenso de las ventas españolas en Italia (+14%) y Francia (+11%), países que, junto a Alemania, Reino Unido y Portugal concentraron el 63% del total exportado. Respecto al origen de las importaciones, sobresalió el retroceso de las procedentes de Portugal (-29%) y Países Bajos (-32%), mientras que las originarias de Alemania, Francia e Italia crecieron. Estos cinco países reunieron más del 68% del valor total importado.

En el bienio 2018-2019 se prolongará la tendencia de ligero crecimiento del valor del mercado, estimándose para el cierre de 2018 una tasa de variación del 1,5%, lo que daría como resultado unos 7.000 millones de euros. En 2019 se prevé un incremento adicional de las ventas, situado en torno al 1%. El ascenso de la inversión en activos productivos, la implementación de procesos de expansión internacional, el desarrollo de productos con bajo contenido de grasa y sal, y el aumento de la oferta de elaborados premium son tendencias que seguirán marcando la actividad en el sector.

En febrero de 2018 el número de empresas inscritas en el Registro General Sanitario de Alimentos como fabricantes o transformadores de carnes y derivados, aves y caza se situaba en 3.363, habiendo registrado un descenso en los últimos años.

La estructura empresarial sigue caracterizada por una alta atomización, de tal manera que el sector se encuentra compuesto por un gran número de pequeños productores de carácter local o regional.